BUHARLI PİŞİRME KAZANLARI PERİYODİK KONTROL VE MUAYENE ŞARTNAMESİ

1. BÖLÜM: GENEL HÜKÜMLER VE YASAL DAYANAK

1.1. Konu ve Amaç

Bu teknik şartname; otellerin büyük mutfaklarında, yemek fabrikalarında (catering), hastanelerde, askeri tesislerde ve toplu yemek hizmeti veren endüstriyel mutfaklarda gıda pişirmek amacıyla kullanılan Buharlı Pişirme Kazanlarının (Direkt veya endirekt buhar ısıtmalı devrilebilir/sabit pişirme kazanları), İş Sağlığı ve Güvenliği mevzuatına uygun olarak güvenli ve hijyenik bir şekilde işletilmesini sağlamak; aşırı basınç, ceket boşluğu patlaması, emniyet ventili tutukluğu, kapak sızdırmazlık veya kilit mekanizması arızaları kaynaklı yaralanma ve buhaş haşlanması risklerini önlemek, basınçlı kap bütünlüğünü ve emniyet donanımlarını doğrulamak amacıyla hazırlanmıştır.

1.2. Yasal Dayanak

Bu şartname, aşağıda belirtilen kanun, yönetmelik ve ulusal/uluslararası normlara dayanılarak düzenlenmiştir:

• 6331 Sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu

• İş Ekipmanlarının Kullanımında Sağlık ve Güvenlik Şartları Yönetmeliği

• TS EN 13445 (Basınçlı Kaplar - Ateşe Temas Etmeyen - Bölüm Bölüm Tasarım ve İmalat Kuralları)

• İlgili Gıda Güvenliği ve Hijyenik Basınçlı Ekipman Standartları

2. BÖLÜM: BUHARLI PİŞİRME KAZANI ÇEŞİTLERİ VE TİPLERİ

Muayene kapsamında ele alınan başlıca buharlı pişirme kazanı tipleri şunlardır:

• Endirekt Buharlı (Ceketli) Pişirme Kazanları: Çift ceketli gövdeye sahip, ceket boşluğuna harici buhar verilerek veya kendi içinde buhar üretilerek gıdanın dolaylı yoldan ısıtıldığı kazanlar.

• Devrilebilir Buharlı Pişirme Kazanları: Pişirme sonrasında içeriğin kolayca boşaltılması için mekanik veya dişli sistemle devrilebilen basınçlı pişirme üniteleri.

• Sabit Tip Endüstriyel Pişirme Kazanları: Büyük hacimli gıda üretimlerinde kullanılan sabit gövdeli buhar ceketli kazanlar.

3. BÖLÜM: PERİYODİK KONTROL PERİYODU VE KAPSAMI

• Kontrol Periyodu: İlgili yönetmelik ve standartlar gereği, buharlı pişirme kazanlarının periyodik kontrolleri ve hidrostatik testleri yılda en az bir (1) kez gerçekleştirilir.

• Uzmanlık Şartı: Kontroller, Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş uzman periyodik kontrol personeli (Makine Mühendisleri) tarafından yürütülür.

4. BÖLÜM: MUAYENE VE TEST KRİTERLERİ

4.1. Dokümantasyon ve Fiziksel Kontrol

• Kazan imalat plaketi, CE uygunluk beyanı, emniyet ventili kalibrasyon belgeleri ve önceki periyodik kontrol raporlarının incelenmesi.

• Mutfak yerleşimi, buhar besleme hattı basınç düşürücü vanaları, kondenstop bağlantıları, devirme mekanizması ve zemin sabitleme ayaklarının denetlenmesi.

4.2. Emniyet ve Basınç Donanımları

• Emniyet Ventilleri: Ceket basıncını sınırlayan, gıda normuna uygun, kalibre edilmiş ve mühürlü emniyet ventillerinin açma basınç testleri.

• Manometre ve Vakum Ölçerler: Cket çalışma basıncını gösteren, maksimum işletme basıncı kırmızı çizgiyle işaretlenmiş kalibre edilmiş manometrenin doğruluğu.

• Kapak Kilitleme ve Emniyet Sistemi: Basınç altındayken kapağın açılmasını önleyen mekanik/pnömatik kilit sistemleri ve buhar tahliye emniyet valflerinin çalışabilirliği.

4.3. Gövde, Kaynak ve Hidrostatik Testler

• Gözlüksel ve Tahribatsız Muayene: Paslanmaz çelik (304/316 kalite) iç hazne ve ceket gövdesinde korozyon, gıda atığı kaynaklı pitting (çukurlanma), çatlak veya deformasyon kontrolü.

• Hidrostatik Basınç Testi: İşletme basıncının 1.5 katı ile yapılan hidrostatik sızdırmazlık ve mukavemet testi (gerekli görülen durumlarda veya periyodik sürelerde).

5. BÖLÜM: RAPORLAMA VE UYGUNLUK DEĞERLENDİRMESİ

• Kritik Uygunsuzluk: Emniyet ventilinin çalışmaması/körlenmesi, manometrenin arızalı olması, kapak kilitleme emniyet mekanizmasının devre dışı olması (basınç altında kapak açılma riski), ceket veya iç hazne duvarlarında delinme/sızıntı tespit edilmesi "Kritik Uygunsuzluk" olarak kabul edilir; kazana "Kırmızı Etiket" iliştirilerek kullanımı acilen durdurulur.

• Uygunluk: Tüm emniyet donanımları, kapak kilit sistemleri ve hidrostatik testleri başarıyla tamamlayan buharlı pişirme kazanları için "Kullanımı Uygundur" raporu düzenlenir.

Buharlı pişirme kazanları (endirekt buhar ceketli pişirme kazanları, devrilebilir pişirme kazanları, sabit tip endüstriyel mutfak kazanları vb.); Mersin (Akdeniz, Anamur, Aydıncık, Bozyazı, Çamlıyayla, Erdemli, Gülnar, Mezitli, Mut, Silifke, Tarsus, Toroslar, Yenişehir), Adana, Osmaniye, Hatay, Niğde ve Karaman bölgelerinde Mersin Periyodik Kontrol Muayene Merkezi olarak MNS Mühendislik bünyesinde; işletmenizin tüm yasal gereksinimlerini karşılamak üzere kapsamlı periyodik kontrol ve muayene hizmeti vermekteyiz. Bu kapsamda Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı tarafından resmi olarak yetkilendirildiğimiz ekipman türevleri ile sizlere en uygun, en kaliteli periyodik kontrol ve muayene hizmetini sunmaktayız. 0 324 606 04 55 numaralı telefonumuzu hem arayabilir, hem de WhatsApp mesajı göndererek kolayca teklif alabilirsiniz.